磨盘茄子的做法_磨盘茄子怎么做-查字典菜谱大全网

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磨盘茄子

类别：
工艺:干烧    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 茄子(紫皮、长}450克
辅料： 虾仁50克   香菇（干）4克   油菜心30克   鸡蛋清50克   淀粉(蚕豆}15克
调料: 酱油15克   盐3克   黄酒5克   味精3克   姜5克   猪油（炼制）35克   花椒3克   小葱5克
指数: 营养8   难易6   时间7

做法步骤

'1.紫色茄子去皮，顶刀切成5.5 厘米直径，3 厘米厚的片，两边交叉切深度为1 厘米，每面约切8 至9 刀为宜，共切4 片；
2.鸡蛋清25克、湿淀粉放碗里搅成糊；
3.将4 片加工好的茄子均匀地挂上糊；
4.虾仁洗净，搌干水分放碗里，用鸡蛋清25克、湿淀粉抓匀；
5.炒锅置旺火上，烧热，添入熟猪油，下入虾仁，用勺?开、捞出；
6.锅内留油适量，把花椒下入，炸出香味成花椒油备用；
7.炒锅放旺火上，添入熟猪油，油烧至七成热，把挂好糊的茄子下入，炸至棕黄色，起锅滗油；
8.香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
9.油菜心择洗干净，切段，备用；
10.锅内留余油少许，仍放火上，下入马蹄葱、姜花、香菇丁，煸炒出香味；
11.再兑入清汤150毫升、酱油、精盐，汤沸下入炸好的茄子用小火烧透后，下入虾仁、菜心、黄酒、味精、调好口味，盛入大汤碗内，淋入花椒油即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍