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锅烧大肠
类别:
工艺:软炸    口味:炸烧味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪大肠200克  
辅料: 鸡蛋90克   小麦面粉15克   淀粉(蚕豆}20克  
调料: 花生油40克   黄酒15克   酱油15克   3克   小葱10克   椒盐2克   10克  
指数: 营养6   难易6   时间6  
做法步骤
'1.将大肠洗净煮熟,再用醋碱水洗净,放在开水锅里焯一下,用净布搌干放盆内;
2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜,浸渍5 分钟取出,搌干;
3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀;
4.炒锅放旺火上,添入花生油,烧至七成热,将大肠头逐个下入,炸至糨皮时,翻一个身,端锅离火3 分钟;
5.待油温下降后,再将锅放在火上,炸成柿黄色出锅;
6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块,放在盘里;
7.上桌时外带花椒盐即可。
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