生炒鸡丝掐菜的做法_生炒鸡丝掐菜怎么做-查字典菜谱大全网

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生炒鸡丝掐菜

类别：
工艺:生炒    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸡胸脯肉150克   绿豆芽500克
辅料： 淀粉(蚕豆}13克   鸡蛋清75克
调料: 姜汁10克   小葱2克   味精3克   猪油（炼制）30克   姜1克   盐2克   黄酒10克
指数: 营养8   难易6   时间6   养颜6

做法步骤

'1.把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；
2.鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；
3.豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；
4.将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；
5.将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍