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软熘鲈鱼
类别:
工艺:软溜    口味:酸甜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鲈鱼1000克  
辅料: 猪肉(瘦}50克   虾米15克   竹笋50克   香菇(鲜)50克  
调料: 大葱50克   25克   胡椒粉1克   黄酒25克   酱油25克   25克   白砂糖35克   淀粉(玉米}8克   猪油(炼制)75克  
指数: 营养8   难易6   时间6  
做法步骤
'1.将鲈鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,去头、脊骨和腹部肉;
2.取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹(每隔0.5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的三分之二),放在鱼盘里,淋上黄酒,放入姜片渍好;
3.将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状;
4.将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用旺火蒸6分钟,取出姜片、葱结、滗去卤汁;
5.当蒸约3分钟时,将炒锅放在旺火上,下熟猪油,放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒,加入酱油、糖、肉清汤100克,煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀;
6.另取炒锅1个,放在旺火上,下熟猪油,烧至八成热时,将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内,急熘几下,起锅,浇在蒸熟的鱼上面,撒上胡椒粉即成。
食谱营养

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