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番茄虾仁锅巴
类别:
工艺:汤爆    口味:酸甜味    食用:中餐、晚餐
主料: 虾仁175克   锅巴(小米}100克  
辅料: 鸡蛋清25克   淀粉(蚕豆}20克  
调料: 黄酒15克   10克   番茄酱125克   4克   白砂糖10克   味精2克   猪油(炼制)20克   菜籽油30克  
指数: 营养7   难易5   时间5  
做法步骤
'1.将净虾仁在冷水中漂洗至雪白,沥干水,盛在碗中;
2.再放入精盐、鸡蛋清,搅拌至起粘性,加湿淀粉搅匀上浆,待用;
3.把锅巴(米饭锅巴)100克刮净饭粒,切成5 厘米见方的块,上炒锅用微火烘至干脆;
4.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;
5.炒锅回置火上,舀入清水300毫升,加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸,用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁;
6.然后,将虾仁入锅,用手勺稍搅动,即起锅装碗;
7.另取一炒锅,下入熟菜油,用旺火烧至九成热,倒入锅巴,用漏勺推动,炸至金黄色时捞出;
8.沥油后盛在荷叶碗里,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌;
9.将番茄虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。
食谱营养

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