砂锅鱼头豆腐的做法_砂锅鱼头豆腐怎么做-查字典菜谱大全网

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砂锅鱼头豆腐

类别：
工艺:砂锅    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鲢鱼头600克   豆腐(北}250克
辅料： 冬笋75克   香菇（干）13克   青蒜25克
调料: 白砂糖10克   黄酒25克   酱油20克   味精4克   姜1克   猪油（炼制）50克   豆瓣酱25克
指数: 营养8   难易5   时间6   养颜7

做法步骤

'1.将鱼头洗净，去掉牙，在近头背肉处深刻2 刀，鳃盖上划1 刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1 刀；
2.剖面涂上辗碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克；
3.嫩豆腐切成长4 厘米、厚1 厘米的片，用沸水稍焯，去掉豆腥味；
4.炒锅置旺火，烹入熟猪油，烧至八成热，将鱼头正面下锅煎黄，滗出余油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧；
5.将鱼头翻身，舀入汤水750毫升，放入豆腐片、笋片、香菇、姜末，烧沸；
6.再转入中号砂锅，在微火上烧5分钟，改用中火烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，在淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌，即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍