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鱼头浓汤
类别:
工艺:白烧    口味:奶汤咸鲜    食用:中餐、晚餐
主料: 鲢鱼头750克  
辅料: 火腿25克   小白菜50克  
调料: 小葱10克   10克   黄酒20克   5克   味精3克   猪油(炼制)30克   鸡油5克   10克  
指数: 营养7   难易6   时间6  
做法步骤
'1.选用新鲜鳙鱼宰杀治净,取不带脊骨,自胸鳍处切断,连肉的鱼头半爿(俗称“雌爿”);
2.鳃肉处轻剐一刀,背肉处斜剞一刀,用清水洗净;
3.姜去皮拍松;
4.小白菜择洗干净,大的一开四,小的对剖开;
5.熟火腿切薄片;
6.将鱼头先用沸水烫一下,备用;
7.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下熟猪油,至五成热时,将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎,翻转鱼头;
8.再放入黄酒、葱结、姜块,加沸水1750毫升,盖上锅盖,用旺火烧约5~7 分钟;
9.再加入小白菜心略滚,约1 分钟;
10.再将鱼头取出盛入品锅,菜心放在鱼头的四周;
11.捞去汤中的葱姜,撇去浮沫,加精盐和味精调味;
12.将汤汁用细筛滤过,倒入品锅,装置上火腿片,淋上熟鸡油,上桌随带姜未醋一碟。
食谱营养

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