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盐水鸭
类别:
工艺:    口味:五香味    食用:中餐、晚餐
主料: 鸭1500克  
调料: 80克   小葱5克   2克   花椒10克   八角10克  
指数: 营养7   难易2   时间1  
做法步骤
'1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6 厘米长的口子,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分;
2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中;
3.每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀;
4.再用热椒盐25克擦遍鸭身;
5.再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入;
6.然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时);
7.然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时);
8.然后取出挂在通风处吹干;
9.用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角;
10.将汤锅置火上,放入清水2500毫升,烧沸,放入生姜、葱结、八角,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20 分钟;
11.改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内;
12.复将其按入汤中,使鸭腹内灌满热汤;
13.如此反复3~4 次后,再用微火焐约20分钟取出,抽会芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
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