清汤鱼圆的做法_清汤鱼圆怎么做-查字典菜谱大全网

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清汤鱼圆

类别：
工艺:煮    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鲢鱼200克
辅料： 火腿10克   香菇（鲜）10克   豌豆苗25克
调料: 盐10克   味精3克   姜汁10克   鸡油10克
指数: 营养6   难易5   时间4   减肥5   养颜5

做法步骤

'1.鱼宰杀剖洗净，从尾部沿背脊骨剖成两爿，去掉鱼头，批去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净；
2.在鱼尾部用钉将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼泥约250 克，置新鲜肉皮上，将鱼泥排剁至起粘性；
3.将鱼泥放入钵中，加水200毫升懈开，放精盐，顺同一方向搅拌至有粘性；
4.再加水200毫升，搅拌至鱼泥起小泡时，静置5～10 分钟；
5.再加水100毫升，继续搅拌均匀，加入味精、姜汁水搅匀待用；
6.锅中舀入冷水1500毫升，将鱼泥挤成大胡桃似的鱼圆24 颗，入锅用中小火渐渐加热氽漾成熟（中途将鱼圆翻身，使成熟-致）；
7.清汤750毫升放入炒锅，置旺火上烧沸，把鱼圆轻轻放入锅中，加精盐、味精及择洗干净的豌豆苗（或菜心），然后盛入品锅，熟火腿片与豆苗置鱼圆上面，交叉成三角形，中间放熟香菇一朵，淋上熟鸡油即成。

食谱营养

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消... 详细介绍