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脆皮鸭(一)
类别:
工艺:油淋炸    口味:炸烧味    食用:中餐
主料: 鸭1750克  
调料: 鸡蛋清60克   淀粉(豌豆}5克   花椒5克   大葱50克   料酒50克   25克   25克   丁香10克   八角10克   味精1克   50克   白砂糖15克   植物油100克   糖色5克  
指数: 营养7   难易4   时间1   养颜2  
做法步骤
'1.将初步加工好的鸭子,由脊开口,挖去五脏,洗净(肛门里面的一切必须去掉),剁掉鸭膀尖和鸭掌,用刀尖点破鸭眼,用刀拍断脖骨。
2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水,在锅内化成料汁(4碗),晾凉。鸭子周身用针刺一遍,放入料汁内。每隔1小时翻动一次,共泡8小时,捞出放大盘内,上笼蒸至六成熟,用布揩干水分,用手蘸醋和糖色,在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊,将鸭子周身抹一遍。
3.锅人添入植物油,四成热时,将鸭子下锅,炸至黄红色捞出,将鸭脖用刀从胸脯片起,片完装在大盘内,分9次上桌。
食谱营养

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