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穿田鸡腿
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 田鸡350克  
辅料: 火腿30克   淀粉(蚕豆}15克   油菜心200克   冬笋50克  
调料: 黄酒10克   大蒜(白皮)1克   3克   香油1克   1克   猪油(炼制)30克   胡椒粉1克  
指数: 营养7   难易5   时间6  
做法步骤
'1.先将田鸡腿脱出柱骨,然后拌入干淀粉;
2.火腿、鲜笋均切成长条,每条长约2.5 厘米、宽一头0.5 厘米、另一头0.2 厘米;
3.将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁;
4.将笋条用沸水焯约1 分钟,捞起用洁净毛巾吸干水;
5.然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条;
6.将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30 秒钟至七成熟,捞起沥去水;
7.炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入菜、精盐、二汤,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水;
8.炒锅洗净,放在中火上,下油涮锅后倒回油盆;
9.再下油,烧至四成热,放入田鸡腿过油约30 秒钟至刚熟,倒入笊篱沥去油;
10.炒锅回放火上,下姜、蒜、田鸡腿,烹黄酒,用芡汁勾芡,加入菜,淋熟猪油,迅速炒匀上盘即成。
食谱营养

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