鹌鹑蛋红梅鸭的做法_鹌鹑蛋红梅鸭怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

鹌鹑蛋红梅鸭

类别：
工艺:烧    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料： 鸭1250克
辅料： 芥菜400克   猪腰子600克   香菇（鲜）50克   火腿5克   香菜5克   鹌鹑蛋250克
调料: 淀粉(玉米}15克   料酒15克   味精5克   胡椒粉1克   香油2克   白砂糖1克   花生油125克
指数: 营养8   难易4   时间4

做法步骤

'1.芥菜取心先用沸水烫过；
2.芥菜心用淡二汤400克，加精盐煨过，滚煨后取起，滤干水分；
3.用花生油起锅，下菜心，加芡汤40克，湿淀粉10克打芡，再加包尾油拌匀，取起；
4.把十二只鹌鹑蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中；
5.蛋面上分别加火腿茸、芫荽叶适量，用文火蒸熟，脱出候用；
6.将红鸭拆骨加鸭汤回热后，取出，倾出原汁；
7.把鸭覆转放入碟中，用菜心围攻边，把鹌鹑蛋排于菜面上；
8.用花生油起锅，加淡二汤100克，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉适量；
9.加湿淀粉五克打流漓芡，取起淋在蛋面上；
10.肾球用沸水烫过后拉油（油温80摄氏度），去油；
11.下鲜菇、肾球，溅入绍酒，再放入芡汤20克、胡椒粉、麻油少许、湿淀粉5克炒匀，盖于鸭上；
12.再倒入红鸭原汁150克，调入味精、白糖、胡椒粉味料少许，加湿淀粉10克打芡；
13.再加麻油少许，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。

食谱营养

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能... 详细介绍