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芋头烧甲鱼
类别:
工艺:    口味:酸辣味    食用:中餐、晚餐
主料: 甲鱼200克   芋头500克  
调料: 豆瓣酱40克   4克   红糟20克   10克   葱白30克   20克   酱油12克   淀粉(玉米}10克   鸡精3克   香油4克   植物油100克  
指数: 营养8   难易4   时间5  
做法步骤
'1.将甲鱼杀后放血,入沸水烫一下,刮去外皮,用刀剁开背壳取出内脏,洗净,斩成块,放入沸水锅里氽除血腥味,捞出待用;
2.芋头刮净,切成块;郫县豆瓣酱剁细;葱白切段;姜切末;
3.炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入甲鱼块煸干血水,起锅放入盘内;
4.锅洗净,加植物油烧至六成热,放入郫县豆瓣酱、姜末炒香,加入高汤、甲鱼块、芋头块、盐、红糟汁、酱油、鸡精、醋烧沸,改用小火加盖焖至软糯,加葱白段,轻轻推动,翻匀,焖至入味、熟透,汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡推匀,淋香油,起锅入盘。
食谱营养

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