生炒水鱼丝的做法_生炒水鱼丝怎么做-查字典菜谱大全网

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生炒水鱼丝

类别：
工艺:生炒    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 甲鱼220克   冬笋300克
辅料： 香菇（鲜）20克   籼米粉（干、细）25克   鸡蛋清8克
调料: 姜5克   大蒜（白皮）5克   味精10克   黄酒8克   香油5克   胡椒粉8克   淀粉(玉米}8克   盐10克   老抽13克   大葱5克   生抽5克   花生油50克
指数: 营养7   难易5   时间5

做法步骤

'1.将水鱼（甲鱼）宰杀处理后起肉(4只爪的肉切丝)；
2.另将水鱼裙放在锅里煲脸后，取出切成丝；
3.冬笋、冬菇分别洗净切丝；
4.姜、葱切细丝，蒜剁细成茸；
5.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）待用；
6.把水鱼丝用蛋白和湿淀粉拌匀；
7.笋丝加精盐滚过，取起滤干水分，用湿淀粉、味精3克、精盐3克、老抽、胡椒粉麻油调成碗芡；
8.以文火将笋丝炒干水分，取出待用；
9.将炒锅洗净，放入生油烧至大滚，把米粉炸好，倒出滚油，加入猪油，烧至八成热时，将水鱼丝及水鱼裙泡油至熟，取出；
10.将姜丝、蒜茸、冬笋丝、冬菇丝炒匀，放入水鱼丝、水鱼裙，烹酒，勾碗芡炒匀，加猪油，即可装碟，另将炸米粉伴边。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍