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三鲜酿面筋
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 水面筋250克   猪肉(肥瘦}125克   玉兰片100克  
辅料: 海参(水浸)50克  
调料: 大葱4克   3克   酱油30克   黄酒15克   3克   味精3克   辣椒油5克   猪油(炼制)15克  
指数: 营养7   难易5   时间5   养颜3   麻辣2  
做法步骤
'1.猪肉、海参洗净,均切成0.3厘米见方的小丁;
2.葱3克切段,1克切细末备用;
3.姜2克切片,1克切细末备用;
4.玉兰片切末,与葱末、姜末一起放在碗内,加入酱油、黄酒、精盐、味精,搅匀成三鲜馅,分成25份,备用;
5.将生面筋洗净,分成25份,每份捋成长薄片,在每片面筋的一头,抹上馅,将面筋卷成直径3厘米的圆柱形;
6.炒锅内加入清汤1000毫升,旺火烧至九成开,放入瓤面筋,移小火煮熟捞出,盛在大碗内;
7.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热,放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油15克、清汤500毫升烧开;
8.捞出葱段、姜片,倒入面筋,用慢火煨烧,待汤汁剩下1/3时,将面筋捞在盘内;
9.锅内原汤,烧开后,撇去浮沫,加入味精、黄酒,淋上椒油,浇在面筋上即成。
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