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清蒸素鳊鱼

类别：
工艺:清蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 玉兰片200克   油面筋100克   香菇（干）30克
辅料： 淀粉(蚕豆}8克
调料: 胡椒粉1克   味精3克   黄酒5克   姜5克   小葱10克   盐3克   香油2克   白砂糖4克   花生油20克   生抽5克
指数: 营养7   难易4   时间3

做法步骤

'1.将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；
2.将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；
3.调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。
4.将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6 小时，再用沸水浸泡2 小时至色白发软，取出沥去水；
5.洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；
6.另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；
7.再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；
8.油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块；
9.将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里；
10.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10 分钟，取出沥去水；
11.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；
12.将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；
13.再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟，取出滗去水；
14.用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；
15.最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍