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海参肘子
类别:
工艺:    口味:甜咸味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肘1000克   海参(水浸)250克  
辅料: 淀粉(玉米}75克  
调料: 大葱150克   10克   味精5克   黄酒15克   酱油20克   白砂糖50克   10克   八角5克   桂皮5克   花椒3克   花生油165克  
指数: 营养8   难易5   时间3  
做法步骤
'1.海参顺长片成刀片形,放入开水中氽过捞出,控净水分;
2.大葱切成3厘米段;
3.姜切成薄片备用;
4.锅内花生油15克烧热后放入花椒炸出花椒油备用;
5.猪肘子放入冷水中浸泡5小时,捞出用净布搌净水分;
6.用木炭旺火把外皮烤焦后,再放入温水中泡10分钟;
7.猪肘刮去焦皮,再放入锅内,加水慢过肘肉,用旺火烧开,撇去浮沫后,改用慢火煮熟,捞出去骨;
8.炒锅内加入花生油,用旺火烧至七成热时放入海参一触捞出控油;
9.锅内油烧至九成热时放入肘肉炸至金黄色时捞出,把肘肉肉面切成2厘米的方块,将皮面朝下放入大碗内,加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、黄酒10克,上笼以旺火蒸40分钟取出;
10.将汤汁滗入碗内,捡出葱、姜、八角、桂皮,再将肘肉扣在汤盘中;
11.炒锅内留油75克,旺火烧至七成热时,放入葱段炸至金黄色,放入酱油5克,碗内原汤,精盐3克、白糖、海参、黄酒5克,清汤150克;
12.烧开后用湿淀粉勾芡翻锅,淋上花椒油烧在肘子上即成。
食谱营养

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