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瑶柱锅烙豆腐

类别：
工艺:蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 干贝50克   豆腐(北}500克
辅料： 玉兰片10克   香菇（干）5克   鸡肉100克   火腿35克   虾米15克
调料: 小葱5克   姜5克   胡椒粉5克   盐6克   猪油（炼制）50克   味精2克
指数: 营养7   难易5   时间4

做法步骤

'1.瑶柱（干贝）、金钩（虾米）分别水发洗净；
2.换用开水放入瑶柱，入笼蒸至散透；
3.鸡肉砍成1 厘米小方块；
4.香菇浸发，去蒂，洗净；
5.玉兰片浸发，洗净，切成方块；
6.熟瘦火腿切片；
7.白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片，入淡碱水内浸泡20 分钟；
8.浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄，即成锅烙豆腐；
9.锅烙豆腐切成菱形；
10.炒锅内放猪油烧热，将豆腐分片下锅，炸出脆壳后滤油，装入蒸碗底；
11.炒锅内加少许猪油，先炒鸡块，后下香菇、兰片合炒，加清汤150毫升，用文火焖约5 分钟；
12.连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后，起锅盛入锅烙豆腐上；
13.再放姜块、葱结，入蒸笼蒸透；
14.使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中；
15.捞出姜、葱不用，撒上胡椒粉即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍