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雀渣
类别:
工艺:滑炒    口味:酸甜味    食用:中餐、晚餐
主料: 麻雀1000克   白菜500克  
辅料: 淀粉(玉米}40克  
调料: 大葱100克   10克   大蒜(白皮)10克   料酒30克   姜汁30克   酱油30克   20克   5克   味精5克   植物油100克   花椒10克  
指数: 营养6   难易5   时间5  
做法步骤
'1.将麻雀宰杀治净,雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内;
2.麻雀丁内加料酒、姜汁、盐,搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆;
3.白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片;
4.葱去根须洗净,取葱白剖开,切成葱丝;
5.花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油待用;
6.炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油;
7.再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油;
8.勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。
食谱营养

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