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软硬铁雀
类别:
工艺:炸烹    口味:咸甜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 麻雀200克  
调料: 酱油10克   3克   花椒1克   黄酒5克   味精1克   白砂糖3克   大葱5克   5克   大蒜(白皮)3克   猪油(炼制)50克   椒盐10克   淀粉(豌豆}30克  
指数: 营养7   难易5   时间5  
做法步骤
'1.将净铁雀洗净,把胸脯肉用刀剜下来,剩余的部分剁成八方块;葱姜切成丝;蒜切成片。
2.把铁雀胸脯肉用湿淀粉50克(淀粉30克加水)抓均匀,剩余部分也用湿淀粉抓匀。
3.用酱油、醋、白糖、花椒水、绍酒、味精兑成清汁。
4.勺内放入油,油七成热时将胸脯肉放入油中炸成金黄色捞出,放入盘中的一边;再将剩余的铁雀块也放勺内炸成金黄色,倒入漏勺内。勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,放入炸好的铁雀,烹上兑好的清汁,淋上明油,盛入盘内的另一边即成。带花椒盐上桌。
食谱营养

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