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芙蓉鸡片
类别:
工艺:软炒    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鸡肉350克  
辅料: 鸡蛋清200克   淀粉(蚕豆}100克   番茄100克   小白菜100克  
调料: 5克   猪油(炼制)50克   葱汁20克   姜汁25克   味精5克  
指数: 营养6   难易5   时间5  
做法步骤
'1.将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中;
2.鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升,边加边搅拌;
3.鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中,边加边搅拌;
4.再加精盐、湿淀粉,搅拌上劲呈稀糊状;
5.取一个大些的西红柿洗净去皮,一破四瓣分开如荷花瓣状,剜去籽、瓤;
6.小白菜择洗干净,焯水;
7.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至三成热,将上味的鸡茸三次沿着锅边徐徐滑入锅四周离火,将锅慢慢旋转,使鸡茸均受热呈片状自动浮出油面时,用漏勺捞出放入开水盆中,漂去油脂后,放入清水中冲凉沥于水分;
8.炒锅置旺火上,放入熟猪油,加高汤、姜葱汁、味精、盐,同烧;
9.待汤沸后放入鸡茸片、菜心、西红柿片勾薄芡,淋上熟猪油,推匀起锅装盘即成。
食谱营养

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