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金鱼发丝
类别:
工艺:粉蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 发菜(干)50克   肥膘肉100克   木耳(水发}100克   鸡胸脯肉150克   银耳(干}15克   金华火腿100克   樱桃150克  
辅料: 虾米25克   淀粉(蚕豆}10克  
调料: 4克   料酒25克   小葱25克   味精3克   香油25克   25克  
指数: 营养8   难易4   时间4   养颜2  
做法步骤
'1.鸡脯肉剔去筋膜,同猪肥膘肉分别剁成细泥;
2.肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉,调制成鸡茸待用;
3.将水发发菜揉成12 个小圆球;
4.火腿切成底边8 厘米长、高3 厘米的半圆形,把孤形的一边切成齿状;
5.水发黑、白木耳分别切成六片双叉鱼尾;
6.取12 把调羹抹上油,先在调羹底部抹一层鸡茸,上面放一个揉好的发菜球,再用鸡茸包严、抹光,成为鱼形;
7.调羹根端栽上黑、白木耳作鱼尾,用火腿片做成鱼鳍,用海米做鱼嘴,用樱桃做鱼眼;
8.在鱼背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒,象征鱼鳞;
9.装制后上笼蒸熟,从调羹中移出,摆入长船形盘中;
10.炒勺置火上,加入清油,用葱、姜丝炝锅,烹料酒,加入鸡汤1000毫升,捞去葱、姜,撇去浮沫,加食盐、味精、料酒,淋入明油,轻轻倒入盘内即可上桌。
食谱营养

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