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明虾三吃

类别：
工艺:其他    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 对虾1000克
辅料： 鸡蛋黄糕10克   鸡蛋黄100克   辣椒(红、尖}10克   香菇（干）5克   小麦面粉20克   发菜（干）5克   鸡蛋清50克   淀粉(蚕豆}20克   香菜5克
调料: 小葱5克   香油5克   姜5克   黄酒6克   白砂糖10克   葱汁5克   姜汁5克   盐8克   味精5克   花生油70克   鸡油5克
指数: 营养8   难易6   时间6   麻辣7

做法步骤

'1.将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净；
2.从虾头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段；
3.将虾腰去皮，用刀从脊背处片1/3 深，放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌；
4.虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀；
5.将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口；
6.炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将虾尾皮面先沾匀干面粉10克，再沾匀鸡蛋黄50克，下锅煎至九成熟，捞出控净油，皮面朝下放盘内；
7.鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀，分抹在虾肉面上；
8.用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案，作成芙蓉虾扇；
9.炒锅内放花生油，中火烧至六成热时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用，将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开；
10.再放入对虾头部用小火焖熟；
11.待汤汁收浓取出，头向上竖直摆在盘中央；
12.炒锅内放油，中火烧至八成热时，将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头四周；
13.将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层；
14.锅内加清汤100毫升、精盐、味精烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加熟鸡油分浇在虾扇上即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍