鱼米之乡的做法_鱼米之乡怎么做-查字典菜谱大全网

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鱼米之乡

类别：
工艺:炒    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料： 青鱼250克   青蟹200克   小麦面粉500克   鸡蛋250克
调料: 花生油50克   猪油（炼制）75克   黄酒25克   姜2克   盐5克   味精3克   醋25克   白砂糖5克   淀粉(豌豆}10克
指数: 营养6   难易4   时间4

做法步骤

'1.将鱼肉去皮，去骨，切成细鱼丝，放入盛器，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆待用。
2.将面粉倒在工作台上，中间挖个塘，用3只鸡蛋打碎调匀后放入，加熟猪油25克和青菜汁150克拌和，搓匀揉透，至面粉成团光滑有劲，用布盖好，静置20分钟，然后将面团擀成薄皮，撒上一些干面粉，折叠起来，切成细面条待用。
3.炒锅上火，加清水1500克，烧沸后放入面条，用竹筷上下翻动，煮至中间无白点，浮在水面时，捞出用冷水开冲冷，沥干水分，加熟花生油，精盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅半在盘内四周。
4.炒锅再上火，下熟猪油25克，烧至七成热，放入蟹肉稍炒，加绍酒，姜末，盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅装在盘内四周。
5.在炒蟹肉的同时，用另一只炒锅置火上，下熟猪油烧至五六成热，放入鱼丝，并用竹筷迅速滑散，至鱼丝色白，饱满时捞起沥油，锅内留油少许，加鲜汤35克，放入精盐，味精，绍酒，香醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入鱼丝，颠炒几下，淋上少许熟猪油，出锅装在盘中间即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍