冰冻水晶全鸭的做法_冰冻水晶全鸭怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

冰冻水晶全鸭

类别：
工艺:冻    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鸭1500克
辅料： 琼脂25克
调料: 黄酒25克   味精2克   盐8克   花椒7克   姜15克   小葱20克
指数: 营养7   难易4   时间1

做法步骤

'1.将肥嫩光鸭洗净，摘去绒毛，用刀在背部剖开，挖去内脏洗净，然后，放在开水锅里焯一下，去除血污，捞出洗净；
2.把鸭放入盆内，鸭胸朝下，放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克，上笼用旺火蒸到鸭子酥烂；
3.取出蒸酥烂的鸭子，拣去葱节、姜块、花椒，用小刀拆去鸭子的大小骨头；
4.琼脂用冷水浸泡，待用；
5.将蒸鸭的汤汁，撇去浮油，用汤筛过后，放入干净的炒锅内，再加入鸡汤，在旺火上烧开；
6.再改用小火，放入琼脂轻轻搅拌，待琼脂溶化后，加入味精、盐拌和；
7.将一部分琼脂液倒入较深的长盆内，约倒入0.3 厘米厚的一层，见已凝固时，即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内；
8.再将锅里的琼脂液全部浇在上面，晾凉后，连盆一起放入冰箱；
9.食用时将鸭翻扣出来，切成厚片，码放在另一个盘子内即可。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍