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虾籽大乌参
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 海参(水浸)250克  
辅料: 淀粉(蚕豆}13克   虾籽2克  
调料: 小葱20克   黄酒15克   大豆油30克   白砂糖4克   味精2克   猪油(炼制)30克   酱油10克  
指数: 营养7   难易6   时间6  
做法步骤
'1.炒锅置中火上,放入熟猪油、烧到五、六成热时,放入葱结炸出香味,即成葱油;
2.炒锅置旺火上烧热,放入热豆油,烧到八成熟时,将水发大乌参皮朝上放在漏勺里,浸入油锅,并用漏勺轻轻抖动,炸到爆裂声减弱微小时,捞出沥油;
3.随后把锅内热油倒出,锅内留余油,放入大乌参,再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开,加盖,用小火烧四分钟左右;
4.再改用大火,用漏勺捞出大乌参,皮朝上平放在长盆里;
5.锅里的卤汁加入味精,用湿淀粉勾芡,接着边洒葱油边搅拌,把葱油全部搅进卤汁后,撒入葱段,将卤汁浇在大乌参上即成。
食谱营养

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