叉烧鸡的做法_叉烧鸡怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

叉烧鸡

类别：
工艺:暗炉烤    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 童子鸡1000克   猪网油250克
辅料： 冬菜50克   鸡蛋100克   猪肉(肥瘦}50克   淀粉(蚕豆}20克
调料: 黄酒10克   酱油15克   小葱50克   盐5克   姜5克   白砂糖15克   花椒3克   花生油15克
指数: 营养7   难易4   时间1

做法步骤

'1.将猪网油用水洗净，挂起吹干；
2.京冬菜择洗干净；
3.花椒末拣去杂质；
4.猪肉洗净，切丝；
5.炒锅置旺火上，放入花生油，烧到冒青烟时，放入肉丝炒散；
6.再放入京冬菜同炒，接着加入黄酒5克、白糖5克、酱油5克，翻炒几下，迅速盛入碗中；
7.将嫩光鸡洗净，先在颈下划一刀，取出鸡嗉，在右腋下开3 厘米长左右的刀口，取出内脏，用水灌洗干净；
8.用刀把鸡颈骨切一刀，骨断皮肉相连，再用刀背在鸡腿关节上面将腿骨敲断；
9.碗内放入酱油10克、白糖10克、精盐、黄酒5克、姜片调匀成汁；
10.调匀的味汁涂满鸡身，腌渍两小时左右；
11.然后，将炒好的京冬菜、肉丝从腋下加填入鸡腹中，再将鸡头塞住刀口；
12.取碗一只，磕入鸡蛋搅打透，再放入干淀粉、花椒末调匀成蛋糊；
13.网油平铺在砧板上，把蛋糊均匀地涂在网油上面；
14.然后把鸡放在网油上包好，接口处用蛋糊粘封；
15.取长弧形的铁丝夹一只，铺上葱，然后将鸡夹牢；
16.将网夹放入烤炉中，烤半小时左右，将鸡翻一个身，烤1 小时左右，外皮酥脆呈金黄色，取出；
17.趁热用刀在两面划开，剥下网油，放在砧板上，斩下鸡头、两翅，割下鸡腿，在鸡身两侧划两刀，剥下鸡脯和背部的皮肉，倒出腹中京冬菜、肉丝，剔去大骨；
18.然后把鸡背部的皮肉切成5 厘米长、1厘米宽的条，腿肉和鸡脯肉分别斩成大块，整齐地排在盘子的中间，把鸡头、翅仍装成鸡形；
19.京冬菜、肉丝放在鸡肉上；
20.网油放在京冬菜、肉丝上即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍