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锅烧豆腐

类别：
工艺:锅烧    口味:五香味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料： 豆腐(南}500克   油皮50克   竹笋80克   香菇（鲜）80克   油菜50克   蘑菇(鲜蘑}30克
辅料： 小麦面粉100克
调料: 酱油25克   盐10克   味精3克   花生油110克   香油2克   姜2克   淀粉(豌豆}5克   料酒15克   白砂糖15克
指数: 营养7   难易5   时间3

做法步骤

'1.取熟笋30克、水发冬菇30克、蘑菇切成末放容器中，加嫩豆腐、面粉、精盐、姜末、味精1克搅拌成糊。其余熟笋、水发冬菇切成片。
2.取汤盆一只，刷上油，把一张豆腐衣摊在盆里，把拌好的豆腐冬菇末糊倒入铺平，再用一张豆腐衣盖在上面。豆腐衣要在于汤盆口（以免蒸汽水落进盆里），上笼用急火蒸15分钟，取出冷却，使其凝结成大块，再切成长方形豆腐块。
3.炒锅下油100克，烧到八成热将豆腐块逐块没边贴在锅里煎，煎时要不断晃动锅，以免粘住锅底，煎至豆腐两面呈金黄色，即投入冬菇片，笋片，绿叶菜，加酱油，鲜汤，味精，白糖，料酒等调料，改用温火烧到卤汁稠浓，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟油10克，起锅装盘。装盘时要将豆腐装在下面，冬菇，笋片等盖在上面。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍