沪式清蒸甲鱼的做法_沪式清蒸甲鱼怎么做-查字典菜谱大全网

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沪式清蒸甲鱼

类别：
工艺:清蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 甲鱼600克
辅料： 火腿150克   香菇（干）5克   猪油（板油）15克
调料: 姜5克   黄酒20克   盐7克   味精1克   小葱10克
指数: 营养8   难易3   时间2

做法步骤

'1.甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；
2.然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；
3.见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；
4.再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；
5.随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；
6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干；
7.取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出；
8.拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒（10 克）；
9.各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍