葵花鸡冻的做法_葵花鸡冻怎么做-查字典菜谱大全网

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葵花鸡冻

类别：
工艺:冻    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 母鸡800克
辅料： 花菇15克   金华火腿75克   鸡蛋黄100克   青椒100克   猪肉皮100克
调料: 料酒4克   味精5克   花椒7克   小葱50克   姜25克   白砂糖1克   盐15克
指数: 营养7   难易5   时间1   麻辣4

做法步骤

'1.取当年的雏母鸡宰杀，去毛洗净，用精盐、料酒、花椒粒，净葱段、鲜姜，把鸡腌4 小时后，用开水煮一下洗净备用；
2.把锅坐上火，放鸡汤750毫升，下葱段、鲜姜、精盐、料酒、花椒粒，开锅后下入鸡，撇掉浮沫；
3.再移到温火上，汤要保持沸度，不要大开锅，以免汤浑；
4.鸡煮熟后拣出晾凉去骨，将两块鸡脯肉切成葵花瓣形，其它鸡肉片备用；
5.火腿切成1.5 厘米以上象眼片；
6.鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切成金华火腿一样的刀口；
7.青椒去蒂、籽，洗净，切成象眼片；
8.把肉皮去毛，刮净油脂切成小块，氽煮一下用水洗净，放到小锅里加500毫升鸡汤，料酒，用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑；
9.煮烂过箩后，加味精、白糖备用；
10.取一个大碗，抹上一点油，把洗净的花菇改几刀摆放顶端，四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按层次放好如葵花形，中间放鸡肉和碗口找平；
11.然后倒上肉皮汤，晾凉即存放冰箱内，走菜时扣到盘上，好似葵肉。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍