酥小鲫鱼的做法_酥小鲫鱼怎么做-查字典菜谱大全网

请输入您要查询的菜谱

酥小鲫鱼

类别：
工艺:酥    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鲫鱼2500克
调料: 肉豆蔻3克   酱油100克   花椒3克   醋100克   八角3克   黄酒100克   姜30克   白砂糖50克   小葱100克   冰糖100克   糖色20克   五香粉5克   桂皮3克   香油100克   丁香3克
指数: 营养7   难易4   时间1

做法步骤

'1.将小鲫鱼去鳞、鳃，在鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米的小口，取出内脏，用清水灌洗干净；
2.葱白切成长11.6 厘米的段；
3.醋、酱油、黄酒放在一起，调成料汁；
4.砂锅内铺一层猪肋骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心，一个挨一个地码成一个圆圈（中间留个小孔.形如菊花），撒上五香粉；
5.在中间再横码一排鱼（遮住小孔），也撒上五香粉；
6.将葱段在鱼上面同样码成菊花形；
7.白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面，并加入料汁约400克；
8.把砂锅装好后上旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，改用微火煨；
9.煨时要让瓷盘周围往外冒汤，约需9 个小时，鱼也就煨好了；
10.然后，去掉瓷盘晾一夜，先取出葱段，再慢慢地取鱼（要保持鱼形完整）；
11.吃时在鱼上放少许葱段，淋上原汤即成。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍