百鸟朝凤的做法_百鸟朝凤怎么做-查字典菜谱大全网

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百鸟朝凤

类别：
工艺:其他    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 母鸡1000克   鸭肫200克
辅料： 鸽蛋50克   火腿50克   蟹黄100克   油菜心60克   香菇（干）20克   菱角粉15克
调料: 黄酒50克   猪油（炼制）60克   盐10克   白砂糖10克   味精3克   胡椒粉2克   大葱50克   姜25克
指数: 营养9   难易4   时间1   养颜6

做法步骤

'1.先将肥嫩母鸡杀死，煺毛，由腹下肛门处开膛，取干净抹布垫在菜墩上，把鸡脯朝下，用刀把鸡背骨拍平，鸡脯上龙骨也用刀拍平，再把鸡翅膀别起来，剁去尖扑，把鸡腿也盘起来，使鸡变成卧趴形；
2.然后将改刀好的鸡放入开水锅内烫透；
3.鸭肫一切两瓣，在刀口处划四道口，也放在开水锅内烫透，连鸡一起捞出，放凉水盆里洗干净；
4.取半张新荷叶，放在开水中烫一下，垫在砂锅底中；
5.再把鸡和鸭肫放在砂锅里，加入黄酒、葱段、姜块；
6.然后将鸡汤没过鸡面，先在中火上烧开，再把砂锅迁到小火上慢炖2 小时左右；
7.把炒勺放在火上，加猪油一两，烧热，将蟹黄下勺，炒出黄油和香味，倒入砂锅中；
8.再加盐、胡椒粉，再盖严锅盖，在小火上慢炖1 小时左右；
9.用十个扁长形酒盅，在酒盅里抹上一层猪油，盅内用香菇、火腿摆成鸟的翅膀和尾形，每一盅内打入一只鸽蛋，点上一滴盐水；
10.摆放好后上屉蒸4 分钟左右取出，趁热扣出鸽蛋即成小鸟形，放在大平盘中摆成一圈；
11.再将砂锅内鸡取出背朝下，放在大平盘中间；
12.再把鸭肫穿插放在鸽蛋空隙处；
13.把锅内汤汁倒在勺内，加味精、拢粉芡，浇淋在鸡和鸽蛋上即可上桌。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍