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叉烤野鸡片

类别：
工艺:暗炉烤    口味:炸烧味    食用:中餐、晚餐
主料： 野鸡1000克   猪网油250克   虾仁250克
辅料： 猪肉(肥}100克   鸡蛋清25克   青蒜20克
调料: 香油5克   盐5克   白酱油25克   白砂糖5克   黄酒5克   甜面酱30克   椒盐3克   胡椒粉3克   小葱15克   姜5克   辣椒(红、尖、干}5克   淀粉(蚕豆}8克
指数: 营养8   难易3   时间2   麻辣3

做法步骤

'1.取葱姜各5克洗净，切成末，用纱布包好挤出汁水；
2.取葱5克洗净，切成末；
3.干辣椒洗净，切末；
4.青蒜择洗干净，切成末；
5.将野鸡治净后，把肉片成薄片，放入碗内，加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用；
6.将虾仁、肥猪肉分别斩茸，放入盘内，投入浸渍后的野鸡片，加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状；
7.把猪网油摊开，抹上鸡蛋清和葱椒末；
8.将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面，叠成长约25 厘米、宽约20 厘米的长方块；
9.然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹以香油，改刀成菱形块装盘；
10.上桌时，随带甜面酱、花椒盐，青蒜花佐料碟。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍