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火踵鱼翅
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鱼翅(干}150克   金华火腿150克  
辅料: 豌豆苗10克   淀粉(蚕豆}15克  
调料: 姜汁25克   黄酒50克   5克   小葱30克   鸡油25克   猪油(炼制)100克  
指数: 营养8   难易5   时间1  
做法步骤
'1.将水发玉节鱼翅在沸水锅中汆一下,盛在大碗内,加入黄酒50 克、葱结、清汤350毫升;
2.再盖上生猪肥膘100克,上蒸笼用旺火蒸至柔软;
3.取出鱼翅,拣去葱结、猪肥膘,淳去汤水;
4.将火腿踵切成长方块,放在碗内,加进黄酒15克,上蒸笼用旺火蒸30 分钟,滗出卤汁待用;
5.将火腿捶留2 块,其余装入大盘中心;
6.炒锅置旺火,下熟猪油,烧至七成热,投入葱段煸出香味,加入黄酒35克和清汤50毫升;
7.稍后,拣去葱段,放入鱼翅,加姜汁水,火腿捶原汁,烧沸;
8.再改用小火煮5分钟左右,再转为旺火,放入精盐和味精;
9.把湿淀粉调稀,边淋边轻轻转动炒锅,并沿锅边淋入熟猪油25克;
10.再放入焯熟的豌豆苗,淋上熟鸡油,出锅扒入盘中火腿踵上面;
11.同时,将2 块火腿踵复盖在鱼翅上,即成。
食谱营养

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