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香酥焖肉
类别:
工艺:    口味:咸甜味    食用:中餐、晚餐
主料: 猪肋条肉(五花肉)4000克  
辅料: 小麦面粉25克  
调料: 大葱250克   150克   黄酒600克   酱油400克   白砂糖250克  
指数: 营养7   难易6   时间2   养颜5  
做法步骤
'1.选用皮薄的五花肉,刮洗干净,再用温水洗净,放在沸水锅内浸没,约浸5分钟,煮出血水,洗净,切成40个正方块(每块约100克);
2.取大沙锅1个,用小蒸架垫底,先铺上葱,再放入拍松的姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加糖、酱油、酒、再加葱结,盖上锅盖;
3.将面粉用冷水调湿搓成条,密封锅盖四周边缝,用旺火烧开后,改用微火焖2小进左右;
4.开封启盖(如肉末至八成酥,可将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖。)将沙锅端离火口;
5.另取10个小瓷罐,每罐放已焖酥的肉4块(皮朝上,底层平3块,上层1块);
6.撇去肉汁上面的浮油,分别倒入10罐中,加盖后用桃花(羊皮)纸条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥透为止;
7.食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可。
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