芙蓉鱼片的做法_芙蓉鱼片怎么做-查字典菜谱大全网

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芙蓉鱼片

类别：
工艺:软炒    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 鲢鱼350克
辅料： 火腿15克   香菇（鲜）15克   豌豆苗25克   鸡蛋清125克   淀粉(蚕豆}20克
调料: 黄酒5克   姜汁10克   盐5克   味精3克   鸡油10克   猪油（炼制）40克
指数: 营养8   难易5   时间5   养颜6

做法步骤

'1.白鲢鱼（鲢鱼）宰杀治净，片取净鱼肉，剁成鱼泥；
2.剁好的鱼泥用清水225毫升懈开，放姜汁水及精盐，顺同一方向用力搅拌，放入蛋清搅至发粘膨胀，加入湿淀粉70 克左右，继续搅拌，再加入味精、熟猪油，搅匀成鱼茸料；
3.熟火腿少许斩末，其余切菱形片；
4.香菇去蒂，洗净，批片；
5.炒锅置中火上，下入熟猪油至三成热时，用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅，“养”至颜色转白，翻身再养片刻即熟，倒入漏勺沥去油；
6.锅内留底油，下葱段一煸，放入黄酒、白汤150毫升，捞去葱，加香菇，放精盐、味精，沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡；
7.将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层，倒入锅中，放上择洗干净的豆苗和火腿片，炒锅轻轻转动，使鱼片包上芡汁，淋上熟鸡油出锅装盘，即成。

食谱营养

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消... 详细介绍