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荷包鱼翅
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料: 鱼翅(干}300克   海虾700克   鸡肉500克   猪肋条肉(五花肉)500克   猪蹄1500克   猪里脊肉1500克  
辅料: 香菇(干)5克   火腿25克   小麦面粉15克  
调料: 青葱100克   50克   白酱油20克   味精10克   猪油(炼制)50克   鸡油5克  
指数: 营养8   难易3   时间1  
做法步骤
'1.青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸;
2.鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4 次,去掉鱼翅腥昧;
3.净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块;
4.猪里脊切数块,火腿肉切片;
5.鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4 小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状;
6.鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中汆熟取出;
7.香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10 分钟取出,滗去汁,与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上;
8.炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成。
食谱营养

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