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酥炸雪花鸡扇
类别:
工艺:酥炸    口味:炸烧味    食用:中餐
主料: 鸡胸脯肉1000克  
辅料: 火腿100克   香菜50克   黄瓜500克   鸡蛋75克  
调料: 鸡蛋清100克   小麦面粉40克   面包屑100克   花生油100克   料酒50克   5克   白砂糖5克   味精2克   胡椒粉1克   大葱15克   15克   淀粉(豌豆}38克   香油15克  
指数: 营养6   难易4   时间3  
做法步骤
'1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成小象眼形薄片;将一个鸡蛋磕在碗里,加入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和水调制成糊;香菜摘洗干净;黄瓜切成花朵,用冷水泡上。
2.鸡脯肉剔去膀上的皮和肉,再将鸡脯肉厚的部分片平,用刀背捶松,修改成扇形,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时后,在鸡蛋糊中拖过,两面粘上面包渣,下入油锅炸至呈黄色捞出,修改整齐均匀,摊放木板上。
3.鸡蛋去黄用清,装入带沿的深盘内,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉调制成雪花糊,将雪花糊铺满一层在鸡扇上,再按上火腿片和香菜叶成花朵形。
4.食用时,锅内放入油烧到五成热时,下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色,表面雪花糊淋炸一下即捞出,摆在盘周围,套上纸花,淋香油,中间摆放黄瓜花即成。
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