芥菜黄鱼卷的做法_芥菜黄鱼卷怎么做-查字典菜谱大全网

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芥菜黄鱼卷

类别：
工艺:炸    口味:椒麻味    食用:中餐、晚餐
主料： 大黄鱼200克
辅料： 荠菜50克   油皮5克   荸荠30克   鸡蛋清30克   小麦面粉100克
调料: 大葱5克   姜3克   黄酒10克   盐3克   淀粉(玉米}15克   发酵粉1克   椒盐15克   香油10克   花生油75克
指数: 营养6   难易5   时间5

做法步骤

'1.黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；
2.荸荠去皮后切细丝；
3.淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；
4.葱、姜均洗净切细末待用；
5.荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；
6.将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；
7.鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；
8.油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；
9.将鱼卷切成3.3厘米长的段；
10.将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；
11.炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍