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脆皮炸鸡
类别:
工艺:    口味:甜味    食用:中餐、晚餐
主料: 公鸡750克  
调料: 黄酒4克   麦芽糖4克   4克   荸荠粉5克  
指数: 营养7   难易7   时间5  
做法步骤
'1.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时);
2.卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成;
3.将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,
4.经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊;
5.另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸;
6.一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中;
7.中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好,上桌时另跟椒盐。
食谱营养

公鸡:...    详细介绍

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