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蟹黄芽白卷
类别:湘菜结核病食谱关节炎食谱壮腰健肾食谱
工艺:清烹    口味:本味咸鲜    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 海蟹1250克   大白菜(小白口}1000克  
调料: 猪油(炼制)100克   料酒50克   10克   味精2克   鸡油15克   胡椒粉1克   香油15克   大葱15克   15克   淀粉(豌豆}25克  
指数: 营养8   难易5   时间6  
做法步骤
'1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉备用 。
2.将猪油烧到六成热,先下入姜末煸炒,再下入蟹黄和蟹肉,炒几下便烹料酒,放入鸡汤250克以及盐、味精、胡椒粉、葱花,调好味后用湿淀粉调稀勾芡,装盘晾凉。
3.大白菜叶洗净,下入开水锅烫过,用冷水过凉后捞出,挤干水分,修改成4厘米大的方块,摊放木板上,将炒好的蟹黄放在大白菜叶的一角,包成长方块如此包完,用碗扣上。
4.食用前10分钟,上笼蒸热取出,翻扑盘内,同时将猪油烧到六成热,放入鸡汤及余下的盐和味精,用湿淀粉调稀勾流芡,浇盖在蟹黄大白菜叶卷上,淋鸡油即成。
食谱营养

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