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腐包鸭块

类别：
工艺:包裹蒸    口味:咸鲜味    食用:中餐、晚餐
主料： 油皮1200克   豆腐干150克   玉兰片50克   香菇（干）30克
辅料： 淀粉(蚕豆}30克   榨菜25克   油菜心50克
调料: 酱油25克   味精1克   香油2克   花生油50克   盐2克
指数: 营养7   难易5   时间6   减肥5   养颜6

做法步骤

'1.油皮放在冷水中浸湿，立即放在砧板上，撕去边筋，切成12 厘米见方的块，共24 块；
2.豆腐干（兰花豆腐干）、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状；
3.油菜心洗净；
4.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，先下玉兰片、香菇煸炒，下酱油，再下兰花豆腐干、榨菜，淋入素汤50毫升，用湿淀粉勾芡，盛入碗中晾凉，作馅子用；
5.豆油皮摊开，中间放馅子，包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形，搭口处用湿淀粉封住，共包成24 个，即为腐包；
6.炒锅内下花生油，烧至七成热，将腐包逐个下油锅，两面炸成金黄色，用漏勺捞出沥油；
7.沥油后整齐码入一只瓦钵内，加素汤100毫升、酱油、熟花生油，上笼蒸10 分钟，表皮起皱纹，形似鸭块；
8.炒锅内留底油，烧至七成热，下菜心，加精盐炒熟，盛小碗中；
9.将腐包钵内原汤倒入炒锅，腐包翻扣在大瓷盘中；
10.菜心拼在盘子周围；
11.锅内原汤烧开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在腐包上即成。

食谱营养

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