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双蔬蛤鱼丸
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐
主料: 草鱼250克   胡萝卜1500克   莴笋1500克  
调料: 料酒10克   鸡蛋清80克   4克   味精2克   猪油(炼制)100克   淀粉(豌豆}38克   大葱5克   5克   胡椒粉1克  
指数: 营养8   难易5   时间5   减肥5   养颜5  
做法步骤
'1.鱼肉(草鱼肉)去大刺,用刀背捶成鱼茸,排去鱼茸中的斜刺及筋,加入料酒、蛋清,顺一个方向搅打,再加精盐、味精克和熟猪油75克继续搅打,添入湿淀粉75克(淀粉38克加水)搅匀。
2.萝卜、莴笋挖成圆球,放入沸水中焯熟,浸入凉水保持其色,然后再把两种原料浸入150克奶汤中使其入味。
3.炒锅置旺火上,添入清水烧开,将鱼茸均匀地挤制丸子入锅中,熟后用漏勺捞出,浸泡于奶汤内。
4.锅置火上,添熟猪油25克,烧热,下入葱姜炒香,添清汤烧沸,拣去葱、姜不用,加精盐、胡椒粉、味精调味,再下双蔬圆球略烧,放入鱼丸烧入味,将各种料捞出盛于玻璃圆盘内。原汤汁勾二流芡,淋于菜品上即成。
食谱营养

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