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苦瓜酿肉
类别:
工艺:    口味:清苦味    食用:中餐、晚餐
主料: 苦瓜750克   猪肉(肥瘦}300克  
辅料: 虾米15克   香菇(干)10克   鸡蛋60克   小麦面粉25克   淀粉(蚕豆}20克  
调料: 大蒜(白皮)50克   酱油15克   胡椒粉1克   味精1克   2克   香油2克   猪油(炼制)60克  
指数: 营养8   难易5   时间4  
做法步骤
'1.将苦瓜切去两顶端,切成4 厘米长的段共24 段,去掉中间的瓤子;
2.再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中;
3.将金钩虾在冷水中泡10分钟左右;
4.水发香菇去蒂洗净泥沙;
5.将猪肉洗净剁成泥;
6.水发香菇、金钧虾切成米粒;
7.将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中,再入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉、精盐,一起调匀成馅子;
8.调好的馅塞入每段苦瓜筒内,两端用湿淀粉封口;
9.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出,将苦瓜下锅、轻推手勺;
10.待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内;
11.蒜瓣撒在苦瓜上面,加酱油入笼蒸熟;
12.炒锅置旺火,放入熟猪油,在烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开,放入味精,用湿淀粉勾芡成汁;
13.把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
食谱营养

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