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柠檬叶鳖肚烩果狸
类别:
工艺:    口味:咸鲜味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 果子狸300克   甲鱼250克  
辅料: 香菇(鲜)100克   鸡肉150克   鸡蛋清10克  
调料: 桂皮3克   酱油4克   10克   姜汁25克   黄酒25克   胡椒粉1克   猪油(炼制)25克   淀粉(豌豆}40克  
指数: 营养8   难易1   时间3  
做法步骤
'1.用柠檬叶、老姜片(10克),加水煮沸烫里狸肉二次,然后取老姜(15克)、陈皮丝和淡二汤(400克),与果狸肉一起煲熟,取出果狸肉切为丝。用猪油起锅,放姜汁酒、淡二汤(300克),把果猪丝煨过,隔过,盛于汤窝里,加入淡上汤(100克)、绍酒(10克)、精盐(2克)、味精(3克)、胡椒。用蛋白、湿淀粉5克(淀粉3克加水),拌匀鸡丝,武火烧锅,下猪油,烧至80摄氏度左右时,拉油后捞起。用沸水将鳖肚丝烫过,用猪油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤300克,精盐2克,把鳖肚丝煨过,隔起。用猪油起锅,溅入绍酒5克,淡上汤2000克,放入果狸丝、冬菇丝、鳖肚丝,调入剩下的精盐、味精、胡椒粉味料等,烧至微沸后加入剩下的湿淀粉55克(淀粉35克加水)推芡,再放入老抽及鸡丝拌匀上窝。
食谱营养

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