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脱骨酥鸭
类别:
工艺:软炸    口味:炸烧味    食用:中餐
主料: 鸭2000克  
调料: 40克   料酒50克   大葱50克   50克   花椒10克   八角10克   桂皮10克   沙姜5克   丁香5克   淀粉(豌豆}50克   泡打粉5克   鸡蛋50克   椒盐10克   花生油120克  
指数: 营养7   难易4   时间3  
做法步骤
'1.将宰杀好的鸭子,从肛门处直切一刀,掏出五脏洗净,用精盐、料酒搓抹鸭身。
2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内,把鸭子(腹下背上)放入容器内上笼蒸约2小时,取出掏净腹内的料,控去汁。
3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨,然后取尽鸭骨,鸭皮朝下放在盘中。
4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊,抹在鸭腹的一面。
5.锅内放入油,烧到六成热时,将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时,另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油,改切成刀片,码在盘中,撒花椒盐即可。
食谱营养

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