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菊花熘鸽片
类别:
工艺:滑溜    口味:清香味    食用:早餐、中餐、晚餐、零食
主料: 雏鸽800克  
辅料: 菊花10克   鸡蛋130克  
调料: 猪油(炼制)100克   料酒25克   5克   味精2克   大葱10克   香油5克   胡椒粉1克   淀粉(豌豆}15克  
指数: 营养6   难易4   时间5  
做法步骤
'1.菊花择下花瓣,切去尖(因花尖有苦味)洗净;鸡蛋去黄留清;葱切段;将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克(淀粉15克加水)和适量的盐兑成芡汁。
2.将鸽子宰并去净毛,洗净后由脊骨开膛去内脏,去净骨,斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片(越薄越好),用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好。
3.将锅烧热,放入猪油,烧到五成热时,下入浆好的鸽延长,用筷子拨散,滑至八成熟,倒入漏勺沥油。
4.锅内留25克油,上火烧热后,再将滑熟的鸽片复倒入锅内,随即放入菊花瓣和葱段,倒入兑好的芡汁翻炒几下,装入盘内即成。
食谱营养

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