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虎皮蛋烧肉
类别:
工艺:酱烧    口味:酱香味    食用:中餐、晚餐
主料: 鹌鹑蛋300克   猪肋条肉(五花肉)500克  
调料: 5克   色拉油50克   料酒50克   酱油30克   白砂糖15克   4克  
指数: 营养6   难易5   时间5  
做法步骤
'1.将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮,煮沸后转小火略煮;
2.捞出放入冷水中浸泡;
3.剥去鹌鹑壳;
4.锅中入油250克烧热,放入鹌鹑蛋炸;
5.炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油;
6.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
7.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
8.把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
9.用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
10.放下肉块,煸炒肉块至出油;
11.加入料酒翻炒;
12.加酱油炒匀肉块;
13.加水至肉块刚淹没;
14.加锅盖,用大火将水煮沸;
15.加糖,用勺炒匀;
16.转小火锅盖焖烧;
17.15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
18.然后放入虎皮蛋(鹌鹑蛋)
19.加盖继续焖烧;
20.待蛋上肉汁后,加少许盐,转大火收汁并用锅铲不断翻炒;
21.待肉汁呈厚稠状即可。
食谱营养

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