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银鱼羊肉丝
类别:
工艺:油爆    口味:本味咸鲜    食用:中餐
主料: 羊里脊125克   银鱼干50克  
辅料: 黄花菜100克   山药100克  
调料: 大葱5克   白砂糖5克   5克   2克   胡椒粉1克   味精1克   黄酒15克   酱油15克   香油15克   猪油(炼制)50克   淀粉(豌豆}10克  
指数: 营养8   难易5   时间5  
做法步骤
'1.将羊里脊肉切成长4厘米的丝;银鱼用温水泡发后洗净,沥干水分;水发黄花菜切成长3厘米的段;山药切成丝,用0.5克盐拌一下,再用水洗掉粘丝。
2.锅放在旺火上,放入熟猪油烧至六成热时,即将银鱼放入锅内,用手勺在锅里推搅三四下,捞入漏勺沥油。
3.羊肉丝用湿淀粉浆拌均匀,放入原油锅中爆炒,见肉丝变色后,立即倒入漏勺沥去油。
4.原油锅中留少量油,先放入葱、姜丝、黄花菜、山药丝,再放入银鱼、羊肉丝煸炒,并依次加绍酒、酱油、白糖、盐1.5克、味精,淋上芝麻油,颠翻几下出锅装盘,撒上白胡椒粉即成。
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