酸菜鱼的做法_酸菜鱼怎么做-查字典菜谱大全网

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酸菜鱼

类别：
工艺:原炖    口味:酸辣味    食用:中餐、晚餐
主料： 鲤鱼1000克   酸白菜200克
辅料： 泡椒20克
调料: 味精2克   姜10克   大蒜（白皮）10克   盐3克   胡椒粉2克   淀粉(豌豆}5克   鸡蛋清30克
指数: 营养7   难易5   时间4   麻辣7

做法步骤

'1.将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2.将鲤鱼宰杀干净，待用；
3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4.将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5.鱼骨切5厘米长的段；
6.鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
8.后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
9.然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
10.加入少量、味精和胡椒粉；
11.最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

食谱营养

姜：生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，... 详细介绍